В ботанике название «сумах» объединяет более двух сотен видов кустарников и невысоких деревьев. Плоды одного из этих видов на Востоке применяются в качестве специи, которую также называют «сумак».
В других языках название этого растения звучит так:
- немецкий – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
- английский – sumac, Sicilian sumac;
- французский – sumac.
Внешний вид
Сумаховое дерево – это небольшое, вечнозеленое растение, высота которого редко превышает 3 метра. Листья у него длинные, с зубчатым краем. Многочисленные мелкие цветки белого или светло-зеленого цвета собраны в соцветия, образующие пушистые метелки. Когда растение отцветает, созревают ягоды, из которых впоследствии и производится специя.
Виды
Всего в научной литературе описано около 250 видов сумаха, среди которых наиболее распространенными являются:
- сумах китайский;
- сумах дубильный;
- сумах оленерогий.
Эти сорта могут произрастать на южных территориях России.
Сумах дубильный — лекарственное растение
Сумах оленерогий часто выращивают в декоративных целях
Где растет?
Сумах распространен практически по всему миру, но наибольшее количество видов этого растения произрастает в южноафриканских странах. Сумах можно встретить в южной части России, а также в Крыму и на Кавказе. Родиной сумахового дерева, из плодов которого производят пряность, считается Средиземноморье.
На Средиземноморье сумах очень распространен
Способ изготовления специи
Специю производят из плодов растения, которые представляют собой небольшие красные ягоды (костянки). Когда ягоды созревают, их собирают, моют и сушат. Сушеные ягоды смалывают в порошок. Иногда в готовую специю добавляют соль.
Где и как выбрать?
Сумах обычно продается на рынке или в магазинах, торгующими восточными товарами, в том числе, и специями. Качественный сумах – однородного помола, не содержит мусора и осколков косточек. Цвет специи должен быть не слишком ярким и не слишком светлым. «Правильный» сумах – рубинового или бордового оттенка и имеет слабый запах кислых фруктов.
Чем насыщеннее цвет молотого сумаха, тем качественнее специя
Характеристики
- красновато-бордовый цвет;
- кисловатый, вяжущий вкус;
- очень слабый, чуть кислый аромат.
Пищевая ценность и калорийность
Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах сухой специи
Белки Жиры Углеводы Калорийность 5 гр. 8 гр. 38 гр. 244 кКал
Химический состав
В химический состав листьев сумаха, входят витамины группы В, микро- и макроэлементы, яблочная, янтарная, винная и лимонная кислота.
Полезные свойства
- обладает противовоспалительным действием;
- борется с грибковыми инфекциями;
- является ценным источником витамина С, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ;
- оказывает антиоксидантное действие;
- производит противомикробный эффект;
- является мочегонным препаратом;
- регулирует деятельность кишечника.
Для лечебных целей применяются сухие листья, кора и плоды сумаха
Плоды сумаха справятся со многими проблемами пищеварительной системы
Вред
- В больших дозах эта пряность повышает свертываемость крови.
- Так как в составе сумаха есть большое количество кислот, его не следует употреблять людям, страдающим желудочными заболеваниями.
Применение
В кулинарии
- в составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль;
- на Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка;
- при помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок;
- сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы;
- эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами;
- сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов;
- с добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады;
- в некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий.
Сумах может заменить соль
Азербайджанские чебуреки «кутабы» щедро приправляются сумахом
Шашлык из баранины
1 кг баранины тщательно обработать – промыть и удалить пленки и прожилки. Нарезать мясо кубиками. Взять 200 г курдючного сала, срезать с него кожицу и нарезать ломтиками. Подготовить специи: смешать 1 ч.л. соли, 1 ч.л. зиры и 1 ст.л. кориандра. Натереть мясо специями и оставить на 60 минут в прохладном месте. Когда баранина замаринуется, нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с курдюком. Готовить шашлык на углях до образования коричневой корочки. Шашлык подавать с приправой из колечек репчатого лука, размятого с 1 ст.л. сумаха.
Салат из печеных помидоров
Взять несколько некрупных томатов (лучше выбрать помидоры банч, которые продаются на ветке), срезать с них верхушки, посыпать солью и перцем и оставить томиться в духовке, разогретой до температуры 100 градусов на 30 минут. Приготовить маринад: смешать 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. сумаха. В получившейся смеси замочить нарезанную кольцами красную луковицу. Печеные помидоры разрезать пополам, добавить к ним 200 грамм сметаны и маринованный лук. Пучок салатных листьев разных сортов промыть, просушить и положить на дно блюда. Поверх салата выложить помидоры в сметанно-луковом соусе.
В медицине
Сумах можно использовать в качестве вспомогательного средства для лечения и профилактики некоторых заболеваний, например:
- расстройства кишечника;
- диарея;
- кишечные колики;
- цистит;
- ожоги;
- лихорадка;
- авитоминоз;
- воспаления печени;
- гипоглекимия;
- высокий уровень холестерина в крови;
- сахарный диабет;
- ожирение;
- артрит;
- бронхит;
- простудные заболевания;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- инсульт.
Сумах входит в состав кремов и мазей для лечения суставов, остеохондрозов и радикулитов
Выращивание
В условиях средней полосы России вырастить сумаховое дерево достаточно трудно, так как это растение нуждается в большом количестве света и тепла. Но если ваш приусадебный участок находится в южных широтах, можно попробовать украсить его этим экзотическим еще для нашей страны деревцем.
Несколько рекомендаций:
- Для посадки лучше купить двух- или трехлетние саженцы.
- Расстояние между саженцами не должно быть меньше 2 метров.
- При посадке корни следует заглубить примерно на 4 см.
- Сразу после посадки растения почву следует хорошо увлажнить и покрыть слоем торфа.
- Растение не нуждается в обильном поливе.
- Периодически подкармливайте почву минеральным удобрением.
- На зиму кусты сумаха следует тщательно укрывать плотным материалом.
- Растение может выдержать непродолжительные заморозки. Обмерзшие ветви нужно просто обрезать.
А вот так выглядит сумах зимой
Интересные факты
- Название этой специи произошло от древнеарамейского слова, которое переводится как «красный».
- Древним художникам разведенный в воде порошок сумаха служил красной краской.
