Домой / ЕДА / Бадьян (анис звездчатый)
Joom Web [CPS] Many GEOs

Бадьян (анис звездчатый)

Бадьян является вечнозелёным тропическим деревом, которое относится к семейству Лимонниковые. Его ещё называют звездчатым анисом. Это растение — близкий родственник аниса обыкновенного Слово пошло от татарского «баджан», что в переводе на русский означает «анис».

На других языках бадьян называют:

  • Illicium (лат.)
  • star anise (англ.)
  • anis étoilé, badiane chinoise (фр.)
  • Sternanis (немц.)

Бадьян (анис звездчатый)

Молодой куст бадьяна даст плоды только на третий год жизни

Внешний вид

Бадьян — это небольшие вечнозеленые деревья или кустарники. Цветки дерева могут быть разного оттенка: бледно-жёлтого, зелёного и пурпурного. Плод бадьяна – это коробочка, в которой созревают семена. По форме плоды напоминают многолучевую звезду и в основном состоят из восьми соплодий, хотя иногда можно встретить от 7 до 12. Соплодия имеют форму лодочки, при созревании их кожура приобретает темно-коричневый цвет и становиться жесткой. Как драгоценный камень, в каждом луче «анисовой звезды» спрятано глянцевое продолговатое семя бежевого цвета.

Бадьян (анис звездчатый)

Плоды бадьяна становятся видны после того, как отцветут цветы

Бадьян (анис звездчатый)

Зеленые плоды бадьяна лишь слегка напоминают будущую пряность

Бадьян (анис звездчатый)

Плоды бадьяна собирают недозрелыми

Виды

Известно 32 вида бадьяна, но особой популярностью пользуются следующие виды пряности:

  • звездчатый;
  • настоящий;
  • ланцетный;
  • анисовый.

Где растёт?

Впервые это дерево появилось на юго-восточной территории Китая и в Японии. Сегодня его культивируют в тропических странах:

  • во Вьетнаме;
  • на Ямайке;
  • в Индии;
  • на Филиппинах;
  • в Южной Корее;
  • в Камбодже.

В XVI столетии о бадьяне узнали в странах Европы и в России.

Бадьян (анис звездчатый)

В Калифорнии тоже можно встретить бадьян

Способ изготовления специи

  • собираются ещё неспелые плоды;
  • хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
  • тщательно измельчаются.

Молотая специя — это крупнозернистый порошок коричневого цвета с оттенком красного. Также используются целые звездочки бадьяна, в лекарственных целях и при приготовлении напитков, маринадов и для декорирования десертов. Его широко применяют в кондитерском производстве, добавляют в тесто для получения неповторимого аромата.

Бадьян (анис звездчатый)

Звездочки бадьяна очень ароматны, а молотый порошок широко применяют в кулинарии

Как выбрать?

Критерии правильного выбора специи:

  • звездочки должны быть целыми, без повреждений;
  • плоды не должны быть изъедены насекомыми;
  • у плодов не должно быть плодоножек;
  • в упаковке не должно быть обломков плодов.

Бадьян (анис звездчатый)

Выбирайте специю по правилам, и тогда при её использовании вас не постигнет разочарование

Лучше всего приобретать бадьян целыми звездочками. Получить из них порошок вы сможете и дома, при помощи обычной ступки или кофемолки. Это связано с тем, что приобретая, звездочки бадьяна вы легко обнаружите повреждения, а если вы купите уже молотую специю, уверенности в качестве изначального сырья у вас не будет.

Бадьян (анис звездчатый)

Звездочки бадьяна очень легко растолочь в ступке

Характеристики

  • обладает одновременно сладковатым вкусом с пикантной горчинкой;
  • запах похож на анис, но он более интенсивный;
  • размножается семенами;
  • плоды начинает давать только на пятый год;
  • цветочки бывают бледно-жёлтого, светло-зелёными и пурпурного цвета;
  • отцветая, появляется соплодие, которое напоминает звезду;
  • соплодие постепенно созревает и меняет цвет с нежно-зеленого на тёмно-коричневый.

Бадьян (анис звездчатый)

Светло-желтые цветы бадьяна удивительно нежны и ароматны

Бадьян (анис звездчатый)

У разных видов бадьяна цветы отличаются по окрасу и форме

Бадьян (анис звездчатый)

Звездочка бадьяна — маленькое чудо созданное природой

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность 100 грамм сухого продукта

Белки Жиры Углеводы Калорийность
17,6 гр. 15,95 гр. 35,45 гр. 337 кКал

Химический состав

Бадьян состоит из множества полезных веществ:

  • сахаров;
  • смол;
  • эфирных масел до 5–10% (с анетолом – 90%);
  • терпена;
  • холина;
  • танина;
  • рутина.

Пряность богата витаминами группы В, витамином А, С и РР, а также микро- и макроэлементами.

Полезные свойства

  • противоспазматическое;
  • противовоспалительное;
  • глистогонное;
  • отхаркивающее;
  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поэтому его советуют давать детям для борьбы с газами.

Бадьян (анис звездчатый)

Микстура от кашля с бадьяном быстро вылечит больное горло и бронхи

Вред

Употребление бадьяна категорически запрещается:

  • при аллергических реакциях в виде сыпи, отёков или покраснений на коже;
  • при эпилепсии и чуме;
  • при повышенной нервной возбудимости.

Также с осторожностью следует употреблять настои из бадьяна при соблюдении диеты, чтобы не получить обезвоживание организма. Стоит помнить, что масло для наружного применения может стать причиной ожогов.

Противопоказания

  • употребление бадьяна в больших количествах может вызвать сильную рвоту и нервное перевозбуждение;
  • эфирное масло в чистом виде запрещается использовать на кожу, ведь можно получить сильнейший ожог;
  • при беременности;
  • в период кормления грудью. Пряный вкус и интенсивных аромат специи может передать свои качества материнскому молоку, что может вызвать аллергию у малыша или просто ему не понравится вкус.

Масло

Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, который обладает особым ароматом.

Эфирное масло имеет светло-жёлтый оттенок, его вкус — сладковатый. При температуре 15 градусов масло начинает застывать и образует белую кристаллическую массу. Чтобы предотвратить его застывание, следует несколько раз его прокипятить.

С маслом бадьяна необходимо быть очень аккуратным, ведь он относится к токсичным веществам. Например, при изготовлении мыла можно использовать не больше 0,1% масла от общего объема. Допустимая концентрация масла в духах – одна четвёртая, а в кремы, зубные пасты или лосьоны его добавляют в мизерных количествах.

Состав эфирного масла:

  • 80% трансанетола;
  • 10% цисанетола и метилхавикола;
  • 5% анисового альдегида;
  • 5% лимонена.

Бадьян (анис звездчатый)

Эфирное масло бадьяна в сочетании с корицей и апельсином создаст рождественское настроение

Масло бадьяна практически не используется в чистом виде, его принято использовать в композициях с другими эфирными маслами.

Применение

В кулинарии

  • в кондитерском деле (пудинги, пироги, варенья, кисели, фруктовые блюда, ликёры и многое другое);
  • в тесто для получения изумительного аромата;
  • в варенье, чтобы оно не засахарилось;
  • бадьян помогает продлить срок хранения продуктов;
  • часто добавляется в маринады при консервации овощей;
  • в мясные блюда для пикантности;
  • готовят свежевыжитый сок;
  • в чай, кофе и какао;
  • для особого аромата алкогольным напиткам (например, анисовая настойка).

При использовании бадьяна для теста необходимо класть его вначале, ведь при высоких температурах он отдаёт свой аромат, или за несколько минут до полной готовности, но тогда блюду необходимо дать время хорошо настояться перед употреблением.

Бадьян (анис звездчатый)

Суп с бадьяном, жгучим перцем и рисовой лапшой — популярное блюдо азиатской кухни

При добавлении бадьяна необходимо знать чёткие пропорции, чтобы не испортить блюдо. Например, при добавлении в компоты или кисели необходимо взять всего четвёртую часть чайной ложки измельчённой специи или два зубчика сушёного плода. При использовании этой специи в блюдах из мяса можно увеличить количество в два раза. Одного грамма бадьяна будет достаточно на одну порцию.

Бадьян (анис звездчатый)

Утиная грудка в винном соусе с апельсином и бадьяном — лакомство настоящего гурмана

Бадьян (анис звездчатый)

Десерт «Тарт татен» с бадьяном, медом, ванилью и мороженным — достойный финальный аккорд любого пиршества

Посмотрите следующее видео передачи «Мировой повар». Узнаете чудесный рецепт говядины в соевом соусе с бадьяном.

Горячее вино

Этот напиток согреет вас в холодную погоду и поднимет настроение.

Ингредиенты на две порции:

  • Красное сухое вино – 500 мл
  • Корица – 1 палочка
  • Гвоздика — 2-3цветка
  • Кардамон – 0,5 ч. ложки без горки
  • Красный перец – на кончике ножа
  • Сахар – 2 ч. ложки
  • Цедра одного апельсина

Снимите цедру с одного апельсина. В кастрюлю с толстым дном налейте вино и немного прогрейте его. Когда вино станет теплым, добавьте сахар, специи и цедру апельсина. Вино нужно практически довести до кипения, но не дать ему закипеть. Накройте кастрюлю крышку и дайте напитку немного настояться. Через несколько минут напиток можно разлить по бокалам и пить горячим.

Бадьян (анис звездчатый)

Горячие вино со специями согреет тело и душу

Сливовое варенье с бадьяном

  • Сливы, желательно сорта «Венгерка»– 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 150 мл.
  • Бадьян – 3 звездочки

Сливы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сварите сахарный сироп и остудите его. Залейте сливы остывшим сиропом и оставьте на сутки. На следующий день доведите сливы в сиропе до кипения и оставьте еще на сутки. В третий раз доведите варенье до кипения, снимите пенку и добавьте бадьян. Варите варенье около пяти минут, периодически помешивая, чтобы выпаривалась влага. Удалите звездочки бадьяна из варенья, иначе оно приобретет слишком насыщенный вкус аниса. Готовое варенье можно хранить в холодильнике или в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закрыть подготовленными крышками. Половинки слив останутся целыми, а сок будет густым и прозрачным.

Бадьян (анис звездчатый)

В медицине

  • при кашле отличным средством является чай из настойки бадьяна;
  • возобновляет работу голосовых связок;
  • способствует отхаркиванию мокрот;
  • помогает при детских коликах;
  • увеличивает количество молока у кормящих мам;
  • мочегонный эффект;
  • нормализует менструальный цикл;
  • улучшает пищеварение;
  • при диарее;
  • при ревматизме;
  • при учащённом сердцебиении;
  • в качестве глистогонного средства;
  • при высокой температуре тела;
  • устраняет неприятный запах изо рта.

В медицине делают множество настоек и чаев, используя плоды бадьяна. Также он входит в состав некоторых лекарств, улучшая их вкусовые качества.

Бадьян (анис звездчатый)

Если пить с утра чай с добавлением бадьяна — вы забудете о многих заболеваниях

Приготовление лечебного чая из бадьяна:

  • 1 чайная ложка с горкой бадьяна;
  • 50 грамм кипятка.

Предварительно следует произвести заготовку заварки. Для этого плоды бадьяна тщательно растираются до получения порошка. Бадьян заливается кипятком и настаивается примерно до 10 минут. Потом его нужно процедить и лечебный настой готов. Такую настойку можно перед употреблением разводить водой или в небольших количествах добавлять в чай. По вкусу можно добавить мёд. Употреблять в день следует от двух до пяти чашек лечебного чая.

Бадьян (анис звездчатый)

Лечебный чай с бадьяном и медом — ароматный и полезный

При похудении

Бадьян широко применяется во время диет, но всё необходимо делать с умом. Стоит помнить, что чаи и настойки на основе этого растения в сочетании с брусничным листом или укропом могут вызвать тяжёлое обезвоживание организма. А также нельзя его употреблять во время бессолевой диеты.

В быту

  • в мыловарении;
  • в парфюмерной промышленности;
  • как декоративное дерево;
  • как пряность;
  • во многих рецептах народной медицины;
  • входит в состав разных лекарств.

Бадьян (анис звездчатый)

Мыло с бадьяном — хорошая идея новогоднего презента

Бадьян (анис звездчатый)

Аромат бадьяна в мужском парфюме добавит образу загадочности и магии

Бадьян (анис звездчатый)

Бадьян используют для декорирования праздничного новогоднего стола

Выращивание

Бадьян хорошо растёт в тёплом и влажном климате. Для его выращивания достаточно иметь семена в специальной «школке». Потом молодое деревце пересаживают на открытую местность, иногда вдоль дорог. Через пять лет бадьян начинает приносить первые плоды, но их не собирают. Только через пятнадцать лет можно собирать плоды для дальнейшего применения. Дерево может приносить плоды на протяжении ста лет.

Плоды можно срывать или с помощью бамбуковых палок сбивать с дерева. Потом хорошо высушить. Хранить можно в целом виде или измельчённый порошок.

Бадьян (анис звездчатый)

Небольшое деревце бадьяна можно вырастить в горшке

Интересные факты

На Кавказе растёт дикий бадьян, который является ядовитым, поэтому его категорически запрещается использовать для употребления. В противном случае вызывает сильные ожоги. Главной особенностью является резкий неприятный запах.

Дикий бадьян может гореть ярко-голубым пламенем, при этом все листья и цветы остаются невредимыми. Он может самовозгораться под лучами солнца.

Источник

1+
  • 1
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Рекомендуем также:

Бадьян (анис звездчатый)
● Почему капуста романеско — самый красивый овощ?
Почти все дети терпеть не могут математику и капусту, а капуста романеско — это два в одном. Зато взрослые могут в полной мере оценить этот овощ. Капуста романеско ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Плоды атласного дерева (Атласное дерево, Сатиновое дерево, Хризофиллум оливковидный)
Плоды атласного дерева (Атласное дерево, Сатиновое дерево, Хризофиллум оливковидный) (Chrysophyllum oliviforme) - это фрукт (фруктовое дерево), принадлежащее к семейству Сапотовые. Распространение атласного дерева Естественным ареалом распространения этого растения является Флорида ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Антильский крыжовник (Малайский крыжовник, Звездчатый крыжовник и др.)
Антильский крыжовник (Малайский крыжовник, Звездчатый крыжовник и др.) (лат. Phyllanthus acidus) — это небольшое древесное растение, высотой всего от 2 до 9 метров, принадлежащее роду Филлантус. До недавних ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Киевский торт
Ингредиенты Коржи яичные белки - 12 штук, сахар-500 гр., мука- 100 гр., орехи (кешью,фундук)-350 гр., ванильный ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Арбуз
Арбуз (лат.Citrullus lanatus) - однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные. Биологическое описание арбуза С арбузом европейцы познакомились сравнительно недавно. Только в 1794 году шведский натуралист К.П. Тунберг описал это растение с ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Бразильский орех
Бразильский орех - не орех по своей сути. Это название дерева и плодов этого дерева, растущего исключительно в лесах и на плантациях Южной Америки. Другие названия этого растения: бертолетия ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Интересные факты про алкоголизм
Алкогольная смертность в России (600—700 тыс. человек в год) покрывает собой большую часть разрыва между рождаемостью и смертностью, обуславливающего депопуляцию России. Алкоголизация в 76 % случаев начинается до 20 ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Бананы в Советском Союзе
В СССР бананы появились впервые в 1938 году. Это случилось спустя несколько лет после того, как Сталин сказал: «Жизнь стало лучше, жить стало веселее». В этот период наша страна ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Малина пурпурноплодная (Малина японская, Винная малина)
Малина пурпурноплодная, Малина японская, Винная малина (лат. Rubus phoenicolasius) — это многолетняя плетущаяся лиана из рода Малина, принадлежащая семейству Розовые. Происхождение и распространение малины пурпурноплодной Родиной растения является Япония, Китай ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Манго
Манго принадлежит роду растений семейства Сумаховые, которые растут в тропиках. "Манго" называют также фрукты этих растений, которые имеют очень сладкий вкус. В пищу обычно употребляют плоды дерева одного ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Аки (Блигия вкусная)
Аки (Блигия вкусная) (лат. Blighia sapida) — это древесное растение, принадлежащее семейству Сапиндовые, достигающее в высоту 10-12 м. Распространение аки Аки-фрукт распространен на родине, которой является Западная Африка, однако уже ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Орех кола
Внешний вид и описание Орех кола произрастает на одноименном дереве из семейства стеркулиевых. В высоту оно может достигать до 20 метров. Внешне дерево колы имеет сходство с шоколадным деревом ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Трубчатые облака над Мексикой
Обычно облака имеют плоское дно, потому что конденсация водяных капель при охлаждении движущегося вверх теплого влажного воздуха происходит при вполне определенной температуре, которая обычно соответствует вполне определенной высоте. После ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Нэши
Энергетическая ценность: 46 ккал Полезные элементы: антиоксиданты, кальций, фосфор, клетчатка Нэши — это гибрид яблока и груши, культивируемый много столетий в Азии. Еще его называют азиатской, песочной, водяной или японской ...
Бадьян (анис звездчатый)
● Блинные мешочки с яблоками и орехами
Красивые и очень вкусные мешочки можно подавать в холодном или теплом виде, с сиропом или сахарной пудрой. Приготовить такой сладкий мешочек совсем нетрудно. Главное приготовить хорошие и вкусные ...
AliExpress WW Domino's Pizza

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *