Домой / ЕДА / Киевский торт

Киевский торт

Киевский торт

Ингредиенты

Коржи

  • яичные белки — 12 штук,
  • сахар-500 гр.,
  • мука- 100 гр.,
  • орехи (кешью,фундук)-350 гр.,
  • ванильный сахар- 2 пакетика.

Крем

  • масло сливочное- 550 гр.,
  • яичные желтки- 12 штук,
  • сахар- 300 гр.,
  • молоко-350 мл.,
  • какао-20 гр.,
  • ванильный сахар-1 пакетик,
  • коньяк-2 ст.л.

1) В две мисочки отделяем 12 яичных белков от желтков, по 6 белков в каждую. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место, 30-40°С, на сутки. Желтки в закрытой посуде, убираем в холодильник, мы будем с ними работать для крема.

2) Через сутки белки готовы к дальнейшей работе, они заквасились. Белки немного помутнеют и будут иметь внутри и сверху маленькие пузырьки.

3) Взбиваем белки миксером на высокой скорости в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 гр.сахарного песка. Крепкая пена станет глянцевой.

4) Немного измельчаем орехи, чтоб была не только крошка, но и средней и крупной величины кусочки.

5) Поджарим слегка орехи на сковороде без масла до нежно золотистого цвета.

6) В отдельной посуде смешиваем 200 гр.сахара, 50 гр.муки и 175 гр.поджаренных слегка измельчённых орехов.

7) Взбитую белковую массу добавляем в ореховую смесь и аккуратно перемешиваем в одном направлении, чтоб пена не осела, до получения однородного теста.

8) Выкладываем тесто в разъёмную форму соответствующую диаметру 28 см., заранее выстланную пекарской бумагой и обильно смазанную маслом. Тесто слегка разровняем. Точно так же поступаем со вторым коржом, повторяя все пункты действий приготовления теста. Если есть две формы, то можно одновременно сделать сразу два коржа, удваивая ингредиенты, и поместить тесто в них. А если только одна форма, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.

9) Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при 150°С 2-2,5 часа. Готовые коржи выкладываем на решётку и даём отдохнуть 12-24 часа.

10) До исхода времени, отведенного для коржей, приготавливаем масляный крем Шарлот на желтках, чтоб использовать все продукты. В кастрюлю насыпаем 300 гр.сахара и наливаем 350 мл.молока. Помешиваем и доводим до кипения.

11) В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков

12) и постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа.

13) Возвращаем смесь в кастрюлю,

14) ставим на плиту и доводим до закипания, всё время перемешивая. Снимаем с жара и продолжаем перемешивать ещё несколько минут. Оставляем массу для охлаждения.

15) Взбиваем на высокой скорости 500 гр.мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы.

16) И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов.

17) 1/3 крема откладываем для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ст.л. откладываем для оформления. В оставшийся крем Шарлот добавляем 2 ст.л.коньяка и ещё раз хорошенько взбиваем.

18) Для получения шоколадного крема добавляем в отложенную треть крема 20 гр.просеянного какао и хорошо перемешаем до получения однородного крема.

19) Немного смазываем кремом дно блюда для торта. На блюдо выкладываем 1 корж и сверху кладём толстым слоем кремом Шарлот. Накрываем 2-м коржом гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем.

20) Обмазываем верх и бока торта шоколадным кремом. Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаткой. Бока обсыпаем ореховой крошкой.

21) Смешиваем остатки шоколадного и Шарлот крема и помещаем в кулинарный мешок. Делаем по краю торта бордюр.

22) Для украшения цветами или надписи в отложенный для этого крем, вбиваем 50 гр.мягкого сливочного масла.

23) От этого крем станет более плотный, таким легче работать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем цветочки, веточки или надпись. Оформляйте по Вашему вкусу.

24) Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов. Можно сервировать.

Приятного Вам аппетита!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

МЕНЮ